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Wer gerne sehr scharfes isst, besonders wenn es mit Chilli oder
Chayenne-Pfeffer gewuerzt ist, kann andere Aromastoffe nur noch
stark vermindert wahrnehmen. Dies fand man in einer US-Studie
heraus, nachdem man einer Reihe von Testpersonen den schaerfegebenden Stoff von Chilli (Capsaicin) auf die Zunge legen lies.
Das Ergebnis war, dass suesse oder bittere Geschmacksrichtungen
unmittelbar danach, von den Testpersonen kaum registriert wurden
weil das feurige Gefuehl auf der Zunge alles uebertoente. Dadurch, dass das Chilli direkt auf die Schmerzrezeptoren im Mund
wirkt, koennen die normalen Geschmacksrichtungen wie suess und
sauer die zur Erkennung erst zum Gehirn weitergeleitet werden
muessen, kaum noch wahrgenommen werden. |
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