Zutaten fuer 4 Personen:

300 g Langkornreis
Salz
1 Dose (446 ml) Ananas in Scheiben
1 rote Paprika (ca. 200 g)
1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 250 g)
3 Chilischoten
1 Packung (250 g) stueckige Tomaten
3 Essloeffel Essig (z.B. Rotweinessig)
1 Teeloeffel Zucker
4-6 Salatblaetter (z.B. Roemersalat)
50 g ungesalzene Erdnuesse
Koriander zum Garnieren
8 Scheiben Kassler-Aufschnitt

Zubereitung:

- Reis in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen.
- Ananas abtropfen lassen und in Stuecke schneiden. Paprika waschen, putzen und grob wuerfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Chili waschen und, bis auf zwei Stuecke zum Garnieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Chili und stueckige Tomaten verruehren. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.
- Salat putzen, waschen und trockenschuetteln. Reis abtropfen und abkuehlen lassen. Mit Ananas, Paprika, Lauchzwiebeln und Chilisos- se mischen. Dann ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Erdnuesse goldbraun roesten und grob hacken. Salatblaetter mir Reissalat anrichten, mit Koriander und den restlichen Chilischoten garnieren. Mit Erdnuessen bestreuen und mit Kassler-Aufschnitt belegen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 1930 kj/460 kcal.
E: 18 g, F: 9 g, KH: 76 g

TIP:
Frische Zutaten fuer den Reissalat, wie Paprikaschoten und Lauch- zwiebeln, am besten erst kurz vor dem Verzehr klein schneiden. So bleiben die wertvollen Vitamine optimal erhalten!