Zutaten fuer 4 Personen:

500g gruener Spargel
200g Zuckerschoten
300g gelbe Paprikaschoten
200g Kirschtomaten
1 Dose (425ml)
italienische Bohnenkerne
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3/4l Gemuesebruehe (Instant)
5 Essloeffel Zucker
5 Essloeffel weisser Balsamico-Essig
ca. 7 Essloeffel Olivenoel
1/2-1 Teeloeffel geschroteter getrockneter Chili
ca. 1 Teeloeffel getrockneter Rosmarin
Salz
2 Zitronenscheiben von 1 unbehandelten Zitrone
20g Butter/Margarine
175g Bulgur (vorgegarte grobe Weizengruetze)
40-50g Pecorino-Kaese
Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

-Spargel waschen, das untere Drittel schaelen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in grosse Stuecke schneiden. Zuckerschoten und Paprika putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika in Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen und ebenfalls abtropfen lassen.

-Bohnenkerne auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schaelen. 1 Zwiebel in feine Spalten schneiden und den Knoblauch hacken.

-Gemuesebruehe aufkochen lassen. Spargel darin 9-10 Minuten garen. Zuckerschoten nach 4-5 Minuten dazugeben und mitkochen. Gemuese auf ein Sieb giessen und die Bruehe auffangen.

-Zucker in einer grossen Pfanne goldbraun karamellisieren. Essig und 1/8 Liter Gemuesebruehe angiessen und unter Ruehren aufkochen lassen. Olivenoel, Paprikaschoten, Zwiebelspalten und Knoblauch zufuegen. Mit Chili, Rosmarin und etwas Salz wuerzen und 6-8 Min. unter Ruehren koecheln lassen.

-Spargel, Zuckerschoten, Kirschtomaten und Zitronenscheiben zufuegen und ca. 5 Minuten weiter koecheln lassen. Das Gemuese in eine Schuessel geben und die Bohnen zufuegen. Mit Salz und Chili abschmecken. Gemuese auskuehlen und durchziehen lassen.

-Inzwischen restliche Zwiebel wuerfeln. Fett in einen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig duensten. Bulgur zufuegen, anduensten und mit 375ml Gemuesebruehe abloeschen. Eventuell etwas Salz zufuegen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, nochmals ca. 5 Min. stehen lassen.

-Mit einem Sparschaeler von dem Pecorino Locken abschneiden. Gemuese auf eine Platte anrichten, mit den Kaeselocken bestreuen und mit frischem Rosmarin garnieren. Bulgur extra dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden.

Pro Portion ca. 2470 kJ/590 kcal.
E:19g, F:28g, KH:66g.