Ei, roh (Hühnerei)

Das Ei – alles was du darüber wissen solltest

Wie sieht es aus?

Sicherlich weiß so ziemlich jeder was ein Ei ist, geschweige wie es genau aussieht. Anders wie bei Obst und Gemüse gibt es bei Eiern auch eher ein klares Bild ohne große Unterschiede in der Optik. Eier haben grundsätzlich eine ovale Form, sind entweder braun oder weiß und unterscheiden sich außerdem meist nur in ihrer Größe und ihrer Herkunft bzw. Haltung.

Die verschiedenen Größen, die Gewichts- und Güteklassen

Wie bereits erwähnt, unterscheiden sich Eier weniger in der Optik, sondern viel mehr in ihrer Herkunft, Klasse oder Größe. Hinsichtlich ihrer Haltung kann zwischen Boden-/ Freiland-/ und Biohaltung unterschieden werden. Zum Erhalt einer Güteklasse muss das Ei bestimmte Kriterien erfüllen.

Im Supermarkt werden beispielsweise nur Eier mit Güteklasse A verkauft. Dies bedeutet, dass sie eine saubere und unbeschädigte Schale aufweisen und neutral riechen müssen. Eier mit Güteklasse B werden nicht im Supermarkt verkauft, sondern in der Industrie verarbeitet, da sie nicht die entsprechenden Kriterien erfüllen. Die Gewichtsklassen erinnern an Kleidergrößen.

Von S bis XL können Eier jede Größe aufweisen. Im Supermarkt werden meist Eier in Größe M oder L verkauft.

Woran erkenne ich woher mein Ei kommt?

Auf jedem Ei steht ein mehrstelliger Erzeugungscode. Anhand dieses Codes kann ermittelt werden, woher genau das Ei kommt.

Wenn also beispielsweise der Code 2-DE-09-26451 auf dem Ei ist, steht die erste Ziffer für die Haltungsart. Die zwei entspricht dabei der Bodenhaltung, bei einer eins entspräche es der Freilandhaltung. Die drei steht für Käfig- und die null für Biohaltung.

Die beiden Buchstaben entsprechen dem Land, in diesem Fall DE für Deutschland. Die darauffolgenden beiden Ziffern symbolisieren das jeweilige Bundesland und die letzte Ziffernfolge steht für die Stall- bzw. Betriebsnummer.

Frische Eier und ihre Haltbarkeit – der Test

Frische Eier sind ungekühlt bis zu knapp vier Wochen haltbar. Das Ei verfügt nämlich über einen eigenen Immunschutz. Nur wenn Eier nicht gekühlt oder gewaschen werden, kann dieser Schutz aufrechterhalten werden. Kühlt man die Eier dann müssen sie weiterhin dauerhaft gekühlt werden. Wie erkenne ich aber nun, ob mein Ei noch frisch ist?

Dafür gibt es einen einfachen Test. Man nehme ein erhöhtes Glas und füllt es mit Wasser. Nun wird das Ei vorsichtig hineingelegt. Sinkt es auf den Boden dann ist es noch frisch, denn frische Eier sind schwerer als Wasser. Schwimmt es jedoch an der Oberfläche sollte man die Finger davonlassen. Grundsätzlich ist es wichtig zu berücksichtigen, dass bei Eiern Salmonellengefahr bestehen kann und deshalb Vorsicht geboten ist.

Was leisten Hühner eigentlich?

Für die meisten von uns sind Eier völlig normal. Man bedenkt eigentlich kaum, welcher Prozess dahintersteckt und was solch ein Huhn überhaupt leistet. Wenig verwunderlich ist daher auch, dass es zunächst ziemlich verrückt klingt, wenn man gesagt bekommt, dass ein Huhn knapp 24 Stunden für nur ein Ei benötigt. Im Schnitt legt ein Huhn ca. sechs Eier pro

Woche, also knapp 300 Eier pro Jahr. Wenn man also bedenkt, dass es für ein Ei 24 Stunden benötigt, wird einem erstmals klar was ein Huhn eigentlich leistet. Hühner sind als wortwörtliche „Arbeitstiere“.

Wie viele Eier darf ich essen?

Es ist sehr umstritten, ob Eier gesund sind. Sie gelten häufig als wahre holesterinbombe. Im Schnitt isst jeder ca. 210 Eier pro Jahr. Einigen Ernährungswissenschaftlern zufolge sollte man sich jedoch nicht all zu sehr verrückt machen, was den Verzehr von Eiern angeht. Gerade Vegetarier beispielsweise nehmen ohnehin weniger Cholesterin zu sich, weshalb

ein erhöhter Eierkonsum nicht schlimm wäre. Des Weiteren sind Eier auch wahre Vitaminbomben und dienen bei Sportlern zum Muskelaufbau. Ebenso können sie einen positiven Beitrag bei der Gewichtsabnahme leisten. Konsumiert man Eier also in Maßen bringen sie einen eher positiven Effekt mit sich.

Warum gibt es braune und weiße Eier? Was steckt dahinter?

Der ein oder andere hat sich sicherlich schon einmal die Frage gestellt, weshalb es braune und weiße Eier gibt. Dies hängt von der jeweiligen Hühnerrasse ab und kann an den Ohren der Hühner abgelesen werden. Hat ein Huhn weiße Ohrscheiben, dann wird es auch weiße Eier legen. Hat es jedoch rote Ohrescheiben, so werden seine Eier braun.

Wissenswertes über Eier – allgemeines

Kein Lebensmittel wird häufiger verwendet als Eier. Man kann sogar sagen, dass es sich bei Eiern um ein chemisches und biologisches kleines Wunderwerk handelt. Besondern interessant ist die Schale der Eier. Was genau macht die Schale so stabil?

Während das Ei noch im Huhn ist, entwickeln sich um das Eiklar kleine Kalkschnüre, welche wiederum von Kalkschuppen umhüllt werden. Genau diese Kalkschichten machen das Ei so stabil und ermöglichen es uns nicht das Ei mit zwei bloßen Fingern zu zerdrücken.

Eine weitere Frage die häufig gestellt wird, befasst sich mit der Farbe des Dotters. Wie wird das Dotter gelb? Dieser Prozess beginnt mit der Nahrungsaufnahme. Der Farbstoff im Ei besteht aus Karotinoiden, welche durch das Futter ins innere des Huhnes gelangen. Wäre dieser Farbstoff nicht im Futter, dann wäre das Dotter grau.

Rezeptideen

Eier sind wahre Gerichtsallrounder, da sie für unzählige Gerichte verwendet werden können oder gar zwingend notwendig sind. Egal ob für ein Rührei, einen Kuchen, einen Auflauf oder in Hackbällchen. Eier leisten auch hier ihren Teil.