Getreide
Die vielseitige Zutat für köstliche Gerichte

Speisestärke

Speisestärke
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Alle angegebenen Nährwerte von Speisestärke beziehen sich auf 100 g. Beachte bitte, dass Angaben zum Energiegehalt, Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweißgehalt, Fettgehalt etc. je nach Nahrungsmittel und Art der Verarbeitung erheblich vom tatsächlichen Wert abweichen können. Selbst unterschiedliche Datenquellen liefern hier verschiede Werte.

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Wieviel Kalorien haben 100 g Speisestärke?

100 g Speisestärke haben 381 Kalorien (kcal) oder wissenschaftlich korrekter einen Brennwert von 1594 kJ, enthalten 0.3 g Eiweiß, 0.05 g Fett und 91.3 g Kohlenhydrate.

Kalorien, kcal oder kJ?

Die Bezeichnung 1 kcal (Kilokalorie) bedeutet eigentlich 1000 Kalorien, fälschlicherweise wird die Abkürzung 'kcal' aber heute fast immer mit (einer) 'Kalorie' gleichgesetzt. 100 g Speisestärke enthalten also eigentlich 381000 Kalorien (also wenn das mal keine wichtige Information für den nächsten Stammtisch ist...).

In der Kalorientabelle findest Du den Wert für die gebräuchliche Maßeinheit der Kilokalorie (kcal). Die physikalisch richtige Einheit ist Kilojoule (kJ), auch wenn sie sich bis heute im Sprachgebrauch nicht wirklich durchsetzen konnte.

Umrechung: 1 kcal = 1000 Kalorien = 4,184 kJ

Vitamingehalt von Speisestärke: Wie genau sind die Angaben?

Der tatsächliche Vitamingehalt von Speisestärke ist von vielen Einflüssen abhängig, etwa Verarbeitung, Lagerung, Licht, Wärme u.s.w. So kann beispielsweise die Halbwertszeit von Vitamin C bei nur wenigen Stunden liegen, was eine exakte Vitaminbestimmung sehr erschwert. Daher sind die Vitaminangaben in unserer Tabelle nur als Richtwert zu betrachten.

Fettgehalt von Speisestärke: Was sagt die Nährwertampel?

Der Fettgehalt von Speisestärke wird mit 0.05 g pro 100 g als niedrig eingestuft. Die Nährwertampel nach dem Vorbild der britischen Lebensmittelbehörde FSA zeigt also für den Fettwert also GRÜN.

Der Gehalt der gesättigten Fettsäuren in 0.05 liegt bei 0 g pro 100 g und wird als niedrig bewertet. Die Nährwertampel zeigt für die gesättigten Fette auf GRÜN.

Zuckergehalt von Speisestärke: Was sagt die Nährwertampel?

Der Zuckergehalt von Speisestärke wird mit 0 g pro 100 g als niedrig eingestuft. Die Nährwertampel nach dem Vorbild der britischen Lebensmittelbehörde FSA zeigt also für den Zuckerwert auf GRÜN.

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Der vielseitige Küchenhelfer für leckere Gerichte

Herkunft und Herstellung

Speisestärke, oft als Maisstärke bekannt, stammt aus den Körnern des Maises. Der Herstellungsprozess umfasst das Mahlen der Maiskörner und die anschließende Extraktion der Stärke aus dem Endosperm. Das Ergebnis ist ein feines, weißes Pulver, das eine vielseitige Zutat in der Küche darstellt. Diese Stärke ist nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Kohlenhydraten, was sie zur idealen Grundlage für viele Rezepte macht.

Verwendung in der Küche

Speisestärke wird häufig zum Andicken von Saucen, Suppen und Pudding verwendet. Sie eignet sich auch hervorragend zum Backen, um Kuchen und Muffins eine zarte Textur zu verleihen. Darüber hinaus kann sie als Bindemittel in verschiedenen Gerichten, wie Fleischmarinaden oder Gemüsegerichten, eingesetzt werden.

Unterschiede zwischen Speisestärke und anderen Stärken

Speisestärke unterscheidet sich von anderen Stärken wie Kartoffel- oder Weizenstärke in ihrer Textur und Anwendungsweise. Während Kartoffelstärke eine höhere Bindefähigkeit aufweist, eignet sich Maisstärke besonders gut für klare Saucen und Desserts.

Interessante Fakten und Besonderheiten

Speisestärke ist nicht nur in der Küche nützlich, sondern findet auch Verwendung in der Industrie. Sie wird in der Papierherstellung, in Textilien und sogar in der Kosmetik eingesetzt. Darüber hinaus kann Speisestärke in der Lebensmittelindustrie als Füllstoff oder Verdickungsmittel fungieren. Die vielseitige Natur von Speisestärke macht sie zu einer wertvollen Zutat in vielen Bereichen des täglichen Lebens.

Vorteile

Glutenfrei:

Speisestärke ist von Natur aus glutenfrei, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Sie kann in glutenfreien Rezepten als Bindemittel eingesetzt werden, um die Textur zu verbessern und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Energiequelle:

Als Kohlenhydratquelle liefert Speisestärke schnell Energie. Ideal für Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, kann sie helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, wenn sie in moderaten Mengen konsumiert wird.

Nachteile

Hoher glykämischer Index:

Speisestärke hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen kann. Dies kann für Diabetiker problematisch sein, da es zu Blutzuckerschwankungen führen kann.

Nährstoffarm:

Obwohl Speisestärke eine gute Energiequelle ist, enthält sie wenig Nährstoffe im Vergleich zu anderen Zutaten wie Vollkornmehl oder Hülsenfrüchten. Eine ausgewogene Ernährung sollte daher auch andere nährstoffreiche Lebensmittel umfassen.

Vorteile

Glutenfrei:

Speisestärke ist von Natur aus glutenfrei, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Sie kann in glutenfreien Rezepten als Bindemittel eingesetzt werden, um die Textur zu verbessern und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Energiequelle:

Als Kohlenhydratquelle liefert Speisestärke schnell Energie. Ideal für Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, kann sie helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, wenn sie in moderaten Mengen konsumiert wird.

Nachteile

Hoher glykämischer Index:

Speisestärke hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen kann. Dies kann für Diabetiker problematisch sein, da es zu Blutzuckerschwankungen führen kann.

Nährstoffarm:

Obwohl Speisestärke eine gute Energiequelle ist, enthält sie wenig Nährstoffe im Vergleich zu anderen Zutaten wie Vollkornmehl oder Hülsenfrüchten. Eine ausgewogene Ernährung sollte daher auch andere nährstoffreiche Lebensmittel umfassen.

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Fazit

Speisestärke ist ein vielseitiges Produkt, das in vielen Küchen zu finden ist. Ihre Verwendung zum Andicken, Binden und Backen macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der Kochkunst. Während sie gesundheitliche Vorteile bietet, sollten ihre potenziellen Nachteile nicht übersehen werden. Eine ausgewogene Ernährung, die Speisestärke in Maßen umfasst, kann dazu beitragen, eine Vielzahl von köstlichen Gerichten zu kreieren.

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Rezepte mit Speisestärke

Palak Paneer
Vegetarisch Glutenfrei
Indisches Spinat-Curry mit Reis

Palak Paneer

(2)

625 kcal 35 Min.

Luca
Luca Content | Fitness & Ernährung
Team Fitnessletter

Das Lebensmittel wurde am
16. Oktober 2024 aktualisiert.


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  • Kalorien
      381 kcal
  • Brennwert
    1594 kJ
  • Eiweiß
    0,3 g
  • Ballaststoffe
    0.9 g
  • Kohlenhydrate
    91,3 g (kein Zucker enthalten)
  • Fett
    0,05 g (keine gesättigten Fettsäuren enthalten)

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