Süßes
Der vielseitige Süßmacher für Küche und Backstube

Glukosesirup

Glukosesirup
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Alle angegebenen Nährwerte von Glukosesirup beziehen sich auf 100 g. Beachte bitte, dass Angaben zum Energiegehalt, Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweißgehalt, Fettgehalt etc. je nach Nahrungsmittel und Art der Verarbeitung erheblich vom tatsächlichen Wert abweichen können. Selbst unterschiedliche Datenquellen liefern hier verschiede Werte.

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Wieviel Kalorien haben 100 g Glukosesirup?

100 g Glukosesirup haben 322 Kalorien (kcal) oder wissenschaftlich korrekter einen Brennwert von 1347 kJ, enthalten 0.3 g Eiweiß, 0 g Fett und 79 g Kohlenhydrate.

Kalorien, kcal oder kJ?

Die Bezeichnung 1 kcal (Kilokalorie) bedeutet eigentlich 1000 Kalorien, fälschlicherweise wird die Abkürzung 'kcal' aber heute fast immer mit (einer) 'Kalorie' gleichgesetzt. 100 g Glukosesirup enthalten also eigentlich 322000 Kalorien (also wenn das mal keine wichtige Information für den nächsten Stammtisch ist...).

In der Kalorientabelle findest Du den Wert für die gebräuchliche Maßeinheit der Kilokalorie (kcal). Die physikalisch richtige Einheit ist Kilojoule (kJ), auch wenn sie sich bis heute im Sprachgebrauch nicht wirklich durchsetzen konnte.

Umrechung: 1 kcal = 1000 Kalorien = 4,184 kJ

Vitamingehalt von Glukosesirup: Wie genau sind die Angaben?

Der tatsächliche Vitamingehalt von Glukosesirup ist von vielen Einflüssen abhängig, etwa Verarbeitung, Lagerung, Licht, Wärme u.s.w. So kann beispielsweise die Halbwertszeit von Vitamin C bei nur wenigen Stunden liegen, was eine exakte Vitaminbestimmung sehr erschwert. Daher sind die Vitaminangaben in unserer Tabelle nur als Richtwert zu betrachten.

Fettgehalt von Glukosesirup: Was sagt die Nährwertampel?

Der Fettgehalt von Glukosesirup wird mit 0 g pro 100 g als niedrig eingestuft. Die Nährwertampel nach dem Vorbild der britischen Lebensmittelbehörde FSA zeigt also für den Fettwert also GRÜN.

Der Gehalt der gesättigten Fettsäuren in 0 liegt bei 0 g pro 100 g und wird als niedrig bewertet. Die Nährwertampel zeigt für die gesättigten Fette auf GRÜN.

Zuckergehalt von Glukosesirup: Was sagt die Nährwertampel?

Der Zuckergehalt von Glukosesirup wird mit 79 g pro 100 g als hoch eingestuft. Die Nährwertampel nach dem Vorbild der britischen Lebensmittelbehörde FSA zeigt also für den Zuckerwert auf ROT.

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Ein vielseitiger Süßstoff mit Tradition

Herkunft und Geschichte

Glukosesirup hat seinen Ursprung in den frühen 1800er Jahren und wurde erstmals in Deutschland durch den chemischen Prozess der Stärkeverzuckerung hergestellt. Ursprünglich aus Maisstärke gewonnen, ist Glukosesirup heute eine weit verbreitete Zutat in der Lebensmittelindustrie. Dank seiner vielseitigen Eigenschaften findet er sich in vielen Produkten wieder, von Süßigkeiten bis hin zu Backwaren.

Verwendungsmöglichkeiten

Glukosesirup wird in der Küche hauptsächlich zur Verbesserung von Texturen und zur Vermeidung von Kristallisation verwendet. Besonders in Süßwaren wie Bonbons, Marshmallows oder Gummibärchen sorgt er für eine weiche Konsistenz. Auch in Backwaren wird er oft eingesetzt, um eine feine Struktur zu erzeugen und die Feuchtigkeit zu bewahren. In Eiscreme hilft er, die Cremigkeit zu verbessern und Eiskristalle zu reduzieren.

Unterschied zwischen Zucker und Glukosesirup

Zucker (Saccharose) und Glukosesirup unterscheiden sich sowohl in ihrer Struktur als auch in ihrer Funktion. Zucker besteht aus Glukose und Fruktose und hat eine kristalline Form, während Glukosesirup hauptsächlich aus Glukose in flüssiger Form besteht. Der Sirup ist weniger süß als Haushaltszucker, wird aber aufgrund seiner chemischen Eigenschaften bevorzugt, wenn es um Stabilität und Feuchtigkeit in Rezepten geht.

Interessante Fakten und Besonderheiten

Glukosesirup wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Pharma- und Kosmetikbranche verwendet. Aufgrund seiner Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, wird er in Hautpflegeprodukten eingesetzt. Ein weiterer spannender Fakt ist, dass er häufig in der Herstellung von Plastizucker und Modellierschokolade verwendet wird, um essbare Kunstwerke zu kreieren.

Vorteile:

Länger haltbare Produkte:

Glukosesirup verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, da er die Feuchtigkeit bewahrt und die Kristallisation von Zucker verhindert. Dadurch bleiben Produkte wie Bonbons und Eiscreme länger frisch und geschmeidig.

Verbesserte Konsistenz:

In Rezepten, die eine glatte Textur erfordern, sorgt Glukosesirup für Stabilität und eine weiche Konsistenz. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Süßwaren und Backwaren, um die gewünschte Textur zu erhalten.

Nachteile:

Hoher Kaloriengehalt:

Glukosesirup enthält viele Kalorien und kann bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme führen. Wie bei allen Zuckerarten sollte der Konsum in Maßen erfolgen, um gesundheitliche Risiken wie Fettleibigkeit und Diabetes zu vermeiden.

Geringe Nährstoffdichte:

Im Gegensatz zu natürlichen Süßstoffen wie Honig oder Ahornsirup enthält Glukosesirup kaum Vitamine oder Mineralstoffe. Er liefert zwar Energie, bietet jedoch keinen zusätzlichen Nährwert, was ihn zu einer leeren Kalorienquelle macht.

Vorteile:

Länger haltbare Produkte:

Glukosesirup verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, da er die Feuchtigkeit bewahrt und die Kristallisation von Zucker verhindert. Dadurch bleiben Produkte wie Bonbons und Eiscreme länger frisch und geschmeidig.

Verbesserte Konsistenz:

In Rezepten, die eine glatte Textur erfordern, sorgt Glukosesirup für Stabilität und eine weiche Konsistenz. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Süßwaren und Backwaren, um die gewünschte Textur zu erhalten.

Nachteile:

Hoher Kaloriengehalt:

Glukosesirup enthält viele Kalorien und kann bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme führen. Wie bei allen Zuckerarten sollte der Konsum in Maßen erfolgen, um gesundheitliche Risiken wie Fettleibigkeit und Diabetes zu vermeiden.

Geringe Nährstoffdichte:

Im Gegensatz zu natürlichen Süßstoffen wie Honig oder Ahornsirup enthält Glukosesirup kaum Vitamine oder Mineralstoffe. Er liefert zwar Energie, bietet jedoch keinen zusätzlichen Nährwert, was ihn zu einer leeren Kalorienquelle macht.

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Fazit

Glukosesirup ist eine vielseitige Zutat, die vor allem für ihre Fähigkeit geschätzt wird, Texturen zu verbessern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Trotz seiner nützlichen Eigenschaften sollte der Konsum von Glukosesirup aufgrund des hohen Kaloriengehalts mit Vorsicht erfolgen. In der richtigen Balance bleibt er jedoch ein wichtiger Bestandteil vieler kreativer Rezepte.

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Rezepte mit Glukosesirup

Fitness-Fruchtriegel
Glutenfrei Vegetarisch
ob als Snack oder gesunder Powerriegel

Fitness-Fruchtriegel

(1)

134 kcal 30 Min.

Luca
Luca Content | Fitness & Ernährung
Team Fitnessletter

Das Lebensmittel wurde am
11. Oktober 2024 aktualisiert.


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  • Kalorien
      322 kcal
  • Brennwert
    1347 kJ
  • Eiweiß
    0,3 g
  • Ballaststoffe
    0 g
  • Kohlenhydrate
    79 g (davon Zucker 79 g enthalten)
  • Fett
    0 g (keine gesättigten Fettsäuren enthalten)

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