Apfelkuchen mit Streusel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine runde Backform vorbereiten.
2. Die Leinsamen mit etwas warmem Wasser 10 Minuten quellen lassen.
3. Die Datteln entkernen und in heißem Wasser für 10 Minuten einweichen lassen. Die eingeweichten Datteln zu einer homogenen Masse mixen.
4. Die Nüsse zu den Datteln dazugeben und nochmal kurz durchmixen.
5. In einer großen Schüssel das Buchweizenmehl, die Haferflocken, die geriebenen Mandeln und die Datteln-Nuss-Mischung vermengen.
6. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 3/4 der Apfelstücke, Zimt, Erdnussmus, eine Prise Salz und das Leinsamen-Ei zur Mehlmischung hinzufügen. Nach und nach Wasser oder Milch hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alles gründlich vermengen.
7. Für die Streusel: Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
8. In einer Schüssel die Haferflocken, gemahlenen Mandeln, Zimt und den Honig gut vermengen.
9. Das geschmolzene Kokosöl hinzufügen und gut vermischen, bis die Streuselmasse gleichmäßig ist. Mit den Händen kurz nacharbeiten.
10. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Die restlichen Apfelstücke gleichmäßig auf den Teig verteilen und die Streusel über den Kuchen verteilen.
11. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 30–40 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind.
12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
13. Nach Bedarf Schokodrops und Cranberries als Topping über den Kuchen streuen.