Bulgursalat mit Minze und Petersilie

Zubereitung

1. Den Bulgur zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist.
2. Währenddessen die Cocktailtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Minze und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Die rote Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
6. Die Gurke waschen und klein schneiden.
7. Olivenöl, Zitronensaft und Tomatenmark in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
8. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Tomaten, Minze, Petersilie, Zwiebel, Paprika und Gurke zum Dressing geben und alles miteinander vermengen.
10. Den noch warmen Bulgur vorsichtig unterheben.
11. Den Bulgursalat direkt lauwarm servieren oder vor dem Verzehr im Kühlschrank durchziehen lassen.