Faschingskrapfen ohne Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Datteln entkernen und in etwas heißem Wasser für 10 Minuten einweichen lassen.
3. Die eingeweichten Datteln zusammen mit dem Wasser in einem Mixer zu einer homogenen Paste mixen.
4. In einer Schüssel Dinkelmehl, Haferflockenmehl, Mandelmehl und Backpulver vermengen.
5. Die Dattelpaste und den griechischen Joghurt hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Wasser oder mehr Mehl hinzugeben.
6. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf das Backblech setzen und jeweils ein Klecks Marmelade auf die Mitte jedes Teighäufchens geben.
7. Mit einem weiteren Klecks Teig die Füllung bedecken und die Ränder vorsichtig mit einem Löffel oder den Fingern andrücken, so dass die Marmelade vollständig umhüllt ist.
8. Die gefüllten Krapfen für ca. 15–20 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, damit sie schön saftig bleiben.
9. Kurz abkühlen lassen und genießen!