Gefüllte Shiitake-Pilze

Zubereitung

1. Die Pilze in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Stiele abschneiden und die Pilz auswringen. Das Wasser aufheben.
2. Das Schweinefleisch in eine kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Für die Marinade: Ingwer fein hacken, in eine Schale mit etwas Pilz-Wasser geben und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Stevia abschmecken.
4. Die Marinade zum Fleisch geben, gut vermengen und für 15 Minuten ziehen lassen.
5. Den Wok mit dem Öl erhitzen. Dann das marinierte Fleisch für 30 Sekunden scharf anbraten und anschließend das Eiklar unterrühren (dazu den Wok vom Herd nehmen).
6. Anschließend die Bambussprossen und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und mit der Resthitze für ca. 30 Sekunden unterrühren.
7. Die Pilze mit dem Fleisch aus dem Wok vorsichtig füllen und diese dann in den Dampfgareinsatz geben.
8. Zum Schluss das restliche Pilz-Wasser in den Wok geben und wieder erhitzen. Sobald das Wasser kocht, den Dampfgareinsatz aufsetzen und die gefüllten Pilze für ca. 10 Minuten dampfgaren lassen.