High Protein Zucchinikuchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Haselnüsse fein mahlen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in eine große Rührschüssel geben.
3. Die Zucchini fein raspeln und anschließend leicht ausdrücken.
4. Die Eier gemeinsam mit Erythrit und Rohrzucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
5. Milch und Rapsöl hinzufügen.
6. Dinkelmehl, Hafermehl, Vanille-Proteinpulver, Backpulver und Zimt unterrühren.
7. Anschließend die gemahlenen Nüsse und die geraspelte Zucchini unterheben.
8. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
9. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe gelingt.
10. Vollständig auskühlen lassen.