Karotten Wrap mit Hühnerstreifen

Zubereitung

1. Die Karotten fein raspeln und in eine Schüssel geben. Das Ei dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack würzen. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. (Siehe Tipp)
4. Die Karotten-Ei-Masse dünn und gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen.
5. Den Teig etwa 15-20 Minuten im Ofen backen, bis er leicht fest und goldbraun ist. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
6. Die Hähnchenbruststreifen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in der Pfanne braten, bis sie vollständig durchgegart und goldbraun sind.
7. In derselben Pfanne die Auberginenscheiben und Paprikastreifen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
8. In einer kleinen Schüssel den Skyr mit dem Currypulver, dem fein gehackten Knoblauch und der gehackten Medjoul-Dattel vermengen.
9. Den Karotten-Wrap aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Curry-Dip auf dem Wrap verteilen, dann die gebratenen Hähnchenstreifen, die Aubergine und die Paprikastreifen auf den Wrap legen. Den belegten Wrap vorsichtig einfach in der Mitte falten und mit dem Salat schön anrichten.