Kürbis Kaiserschmarrn

1. Den gekochten Kürbis in einer Schüssel zerdrücken oder pürieren.

2. In einer Schüssel das Ei verquirlen. Das Haferflocken Mehl, Mandelmehl, den pürierten Kürbis, das Backpulver, die Mandelmilch und eine Prise Salz hinzufügen.

3. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Eine beschichtete Pfanne leicht mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze (Stufe 7) braten, bis der Teig leicht stockt und Bläschen entstehen. Den Teig dann in grobe Stücke zerteilen und von allen Seiten goldbraun braten.

5. Für das Topping: Den Magerquark mit dem veganen Vanille-Proteinpulver oder Puddingpulver verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6. Den fertigen Kürbis-Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten. Mit dem Magerquark-Topping, der Marmelade und Mandelmus garnieren und genießen.