Nudelsalat mit Büffelmozzarella

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen und direkt mit etwa der Hälfte des Olivenöls sowie einer Prise Salz vermengen.
2. Die Nudeln vollständig abkühlen lassen.
3. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer großen Servierplatte verteilen.
4. Die abgekühlten Nudeln darauf geben.
5. Den Büffelmozzarella in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und über dem Salat verteilen.
6. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und zusammen mit den Oliven über die Nudeln geben.
7. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten und anschließend über den Salat streuen.
8. Den Naturjoghurt mit der gehackten Petersilie verrühren und gleichmäßig über dem Salat verteilen.
9. Zum Schluss das restliche Olivenöl über den Salat träufeln und nach Geschmack mit einer Prise Salz abschmecken.