Expertin für Ernährung, Bewegung und mentale Stärke & Gründerin der Mountain Vitality Methode
Gesund, fruchtig, unwiderstehlich lecker!
Pflaumen-Mohn-Kuchen
Zutaten
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Für den Teig: |
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| 700 g | Haferflockenmehl | |
| 1500 g | Buchweizenmehl | |
| 50 g | Backpulver | |
| 30 g | Guarkernmehl | |
| 300 g | geriebene Mandeln | |
| 100 g | Kokosöl (flüssig) | |
| 600 g | Medjool-Datteln (entsteint) | |
| 1500 ml | ungesüßte Mandelmilch | |
| Prise | Salz | |
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Für den Mohn-Teig: |
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| 600 g | geriebener Graumohn | |
| 1000 ml | ungesüßte Mandelmilch | |
| 150 g | Vanille-Puddingpulver | |
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Für die Streusel: |
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| 600 g | Haferflockenmehl | |
| 400 g | Haferflocken | |
| 200 g | Honig | |
| 200 ml | Kokosöl | |
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Zusätzlich: |
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| 3000 g | Pflaumen | |
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Medjoul-Datteln in heißem Wasser für ca. 10min einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Datteln pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Für den Kuchenteig das Haferflockenmehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Guarkernmehl, geriebene Mandeln und eine Prise Salz vermischen.
- Das flüssige Kokosöl, die pürierten Datteln und die Mandelmilch dazugeben. Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- In einem Topf den geriebenen Mohn mit der Mandelmilch und dem Puddingpulver Vanille auf mittlerer Hitze erwärmen. Gut rühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Etwa ein Drittel des vorbereiteten Teigs mit der Mohnmasse vermengen, um eine schöne geschichtete Struktur im Kuchen zu erhalten.
- Für die Streusel: In einer Schüssel das Haferflockenmehl, die Haferflocken, den Honig und das flüssige Kokosöl vermengen, bis krümelige Streusel entstehen.
- Pflaumen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Beide Teige abwechselnd als große Kleckse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Anschließend einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, um das Marmorkuchen-Muster zu erzeugen.
- Die Pflaumenspalten darüber verteilen und leicht in den Teig drücken, sodass sie teilweise einsinken. Danach die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen bei 180°C ca. 60min backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Kuchen durch ist. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
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Tipp zum Rezept
Damit die Streusel besonders knusprig werden, kannst du sie vor dem Backen leicht anrösten und erst in den letzten 20 Minuten auf den Kuchen geben.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 250 kcal
- Protein 5 g
- Fett 9 g
- Kohlenhydrate 34 g
- Zucker 9 g
- Ballaststoffe 4 g
Vorteile: Pflaumen-Mohn-Kuchen
- Ohne raffinierten Zucker: Natürliche Süße durch Datteln und Honig
- Ballaststoffreich: Haferflocken, Buchweizen und Mohn fördern die Verdauung
- Glutenfrei: Perfekt für alle, die auf Weizen verzichten möchten
- Nährstoffreich: Pflaumen liefern viele Antioxidantien, Mohn ist reich an Calcium
- Perfekt für Meal-Prep: Lässt sich gut vorbereiten und einfrieren
