Frühlingseintopf mit Bulgur

Zubereitung

1. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 3cm große Stücke schneiden.
2. Paprika in Spalten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
3. Bohnenkerne auf einem Sieb abtropfen lassen. Eine Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
4. Gemüsebrühe aufkochen lassen und den Spargel darin 9-10 Minuten garen. Zuckerschoten nach 4-5 Minuten dazugeben und mitkochen. Das Gemüse auf ein Sieb gießen und die Brühe auffangen.
5. Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Essig und Gemüsebrühe angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Olivenöl, Paprikaschoten, Zwiebelspalten und Knoblauch zufügen.
6. Mit Chili, Rosmarin und etwas Salz würzen und 6-8 Min. unter Rühren köcheln lassen.
7. Spargel, Zuckerschoten, Kirschtomaten und Zitronenscheiben zufügen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Bohnen zufügen. Mit Salz und Chili abschmecken. Gemüse auskühlen und durchziehen lassen.
8. Inzwischen restliche Zwiebel würfeln. Die Butter in einen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
9. Bulgur in den Topf zufügen, andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Eventuell etwas Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Vom Herd nehmen, nochmals ca. 5 Minuten stehen lassen.
10. Mit einem Sparschäler von dem Pecorino-Käse Locken abschneiden. Gemüse auf einer Platte anrichten, mit den Käselocken bestreuen und mit frischem Rosmarin garnieren. Den Bulgur extra dazu reichen.